Пряности

Пряности – продукты растительного происхождения, они часто обладают резким жгучим вкусом и приятным ароматом. Они являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Доказано, что пряности выводят шлаки из организма, а также повышают его защитные свойства.
Сейчас известно более 150 видов различных видов пряностей, но используются не многие из них.
Это так называемые классические пряности, для которых важно употребление в сухом виде, что позволяет их долго хранить.
В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, пряности делят на следующие группы:
Семена – горчица, мускатный орех;
Плоды – ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный), бадьян, кардамон;
Цветы и их части – гвоздика, шафран;
Листья – лавровый лист, розмарин;
Кора – корица, кассия;
Корни ¬– имбирь, куркума, калган.
К пряностям также относят пряные овощи и пряные травы, которые употребляют в свежем виде. Это различные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в частности различные виды лука, чеснок, черемша, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят укроп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелиссу, иссоп, базилик, донник, душицу, чабер, чабрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран и еще около 30 наименований.
Также (inwhite sic!) часто используют смеси пряностей. Они могут быть предназначены практически для любых блюд. Их готовят порошкообразными. Так что про ту Итальянскую смесь я бы посоветовал тебе посмотреть на обороте что входит в ее состав. Что же касаемо меня, я смеси стараюсь не использовать. На мой взгляд, чтобы придать блюду нужный вкус достаточно буквально нескольких пряностей. И в разных комбинациях можно сделать все что угодно. А так в смеси чаще всего входят черный перец, кориандр, душистый перец, тмин, гвоздика, бадьян и т.п.
Сейчас очень часто заменяют классические пряности синтетическими: ванилин, коричный экстракт, разные порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха. Не знаю хорошо это или нет, наверное это просто атрибуты развития человечества.